寒流が生むうま味 山都「寒晒しそば」

2020/01/20 09:17

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冷たい川にソバの実を浸す参加者
冷たい川にソバの実を浸す参加者

 喜多方市山都町の冬の味覚「寒晒(さら)しそば」に使うソバの実の寒流浸し作業は十九日、地元の一の戸川で行われた。 ソバの実を冷水に浸し、寒風にさらすと雑味が取れ、うま味が増すとされている …